Par William Gauvin
«Ce n’est pas simplement un nouveau commerce qui se rajoute à notre paysage, c’est une nouvelle énergie qui s’installe sur la rue Saint-Joseph, dans le Vieux-Lauzon», a mentionné Émilie Desmarais, conseillère en communication externe et en relations publiques pour Davie lors du lancement.
Les racines du projet culinaire
Formée en pâtisserie, l’idée première de la pâtissière est de «redorer le blason du dessert» en montrant aux gens qu’il existe autre chose qu’un brownie ou bien une tarte au sucre. D’une boule de crème glacée à un chocolat au lait Earl Grey aux noisettes avec ou sans alcool, la clientèle en a pour tous les goûts.
«Je veux rendre accessible un certain niveau de gastronomie, mais aussi des options plus conventionnelles», explique la propriétaire.
En arrivant au Québec, Camille Leroy a commencé sa carrière de cuisinière dans les restaurants traditionnels.
«Quand je vais dans un restaurant conventionnel, et je ne tire dans le pied d’aucun restaurant, mais j’ai toujours trouvé que le dessert était comme un peu un trop-plein de sucre en fin de repas. Puis, j’avais le goût de le mettre un peu en vedette ici.» Cette expérience professionnelle lui a donné l’idée de servir des desserts dédiés exclusivement aux becs sucrés.
Extravertie et seule employée, elle est polyvalente dans le domaine de la restauration. Alors que le Local est composé de 16 places assises, elle cuisine tout en maintenant une relation avec sa clientèle qu’elle sert également.
Une passion qui traverse le temps
Depuis son changement de pays, Camille Leroy a pris l’habitude de se rendre chez sa grand-mère en Belgique pour cuisiner avec elle. Cette tradition, qui date de son enfance, se poursuit encore aujourd’hui.
«J’ai toujours été une passionnée de cuisine quand j’étais plus jeune et encore maintenant, je rentre parfois en Belgique parce que j’ai toujours la chance de l’avoir. Je cuisine beaucoup avec ma grand-mère», dit-elle.
La pâtissière souligne l’importance d’être méticuleuse et rigoureuse dans son travail. Celle-ci raconte qu’elle a intégré cette rigueur sous l’influence de son père militaire, atout qu’elle utilise pour structurer ses journées dans son entreprise.
Solution face aux enjeux financiers
Malgré la hausse constante du coût de la vie et de l’inflation, l’entrepreneuse ne croit pas que cette situation freine les consommateurs. Elle croit plutôt que ses desserts demeurent un petit plaisir abordable malgré l’inflation. «Ils peuvent souper chez eux, puis venir prendre le dessert, donc la facture va devenir tout simplement moins élevée.»
Camille Leroy a profité de la soirée inaugurale pour remercier Davie et Mon Quartier de Lévis, pour leur soutien, organisations qui lui ont remis respectivement des bourses de 3 000 $ et 1 000 $ pour concrétiser son projet.